Vino de guineo, un producto de la inventiva de mujeres para no desechar cultivos que se maduraban rápido con la altísima calor.
Emily Nkhana, una agricultora del norte de Malawi, solía desechar las bananas demasiado maduras o simplemente dejaba que se pudrieran, pero encontró un uso rentable para ellas: hacer vino.
Y es que, para las agricultoras, no se trata solo de hacer vino, sino también de supervivencia, resiliencia y de aprovechar las nuevas posibilidades que trae consigo un clima cambiante.
Concretamente, solían cultivar junto a las orillas del Lago Malawi, pero sus plantaciones las arrasaba el crecimiento del nivel del agua debido al aumento de las precipitaciones.
En razón de lo anterior, se trasladaban a zonas más altas, pero más cálidas, donde las temperaturas se disparan hasta los 42 °C.
Dice, «en la antigua granja, nuestro desafío era la gran cantidad de agua del lago. Algunas matas de guineo quedaban sumergidas en el agua. Otras ni siquiera podíamos ver dónde las plantamos”.
Explica, “aquí arriba hace mucha calor y eso provoca que nuestras cultivos maduren muy rápido y se desperdicien”, señala Nkhana, quien integra un grupo de mujeres que se unieron en la cooperativa Twitule Cooperative Group para mejorar sus condiciones económicas a través de la agricultura.
Balance entre dulzura y acidez
También, la producción de vino es una iniciativa a pequeña escala en los patios traseros de las casas de las mujeres, donde plantan cultivos de bananas.
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Entre tanto, el proceso de elaboración del vino se lleva a cabo en un pequeño recinto en una casa de cuatro habitaciones en el pueblo de Mchenjere.
Así las cosas, el proceso es simple: las bananas maduras se pelan, se cortan en trozos pequeños, se pesan y se mezclan con azúcar, levadura, pasas, agua y se cubren con limones.
Luego, la mezcla se deja fermentar durante varias semanas, transformando la pulpa en un vino potente y aromático, que contiene un 13% de alcohol, similar al vino elaborado con uvas.
Detalla, “es un vino de muy buena calidad. Tienes que beberlo sentado para poder disfrutar de su sabor dulce”, indica Nkhana.
Vino de guineo puede sonar extraño para aquellos acostumbrados a los sabores del vino tradicional, pero para quienes lo prueban, la experiencia no es decepcionante.
En cuanto a, el color puede variar desde el amarillo pálido hasta el ámbar intenso, tiene un sabor ligeramente dulce y afrutado, a menudo acompañado de un aroma sutil y un ligero sabor a limón y banana.
Muy importante, “el tiempo lo es todo”, dice. “Tienes que saber cuándo las bananas están en su mejor momento. Si están demasiado maduras, el vino se vuelve demasiado dulce; si están demasiado verdes, es muy ácido”.
En el mercado
“Las vendemos en mercados de todo Malawi, en la capital Lilongwe y en la ciudad más grande, Blantyre, y siempre se agotan”, dice Tennyson Gondwe, director ejecutivo de Community Savings and Investment Promotion (Comsip), una cooperativa que forma a las mujeres en la producción de vino para garantizar la calidad y el sabor.
Nkhana dice que hacer vino, en lugar de simplemente vender guineos crudas que a menudo se desperdician, ha transformado su vida y la de las otras mujeres.
“Algunas de nosotras hemos construimos casas, algunas tenemos ganado y otras tienen gallinas. Podemos permitirnos comer comidas decentes”.
Original BBC Mundo
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